廣州甜品培訓(xùn)-從入門(mén)到進(jìn)階，烘焙工具超全購(gòu)買(mǎi)

           廣州嘉政甜品培訓(xùn)課程中有不少烘焙產(chǎn)品，但是初學(xué)者對(duì)各種基礎(chǔ)工具都不是太了解，所以先來(lái)講講烘焙中一些基礎(chǔ)工具，算是上課前的預(yù)習(xí)。相信這篇文章一定可以給你一些幫助。篇幅受限將分成兩Part來(lái)講

Part1. 基礎(chǔ)常備工具

廣州甜品培訓(xùn)-1. 烤箱和冰箱。

烘焙最不可或缺的工具，那一定是烤箱和冰箱。冰箱的選擇很簡(jiǎn)單，帶冷凍區(qū)的即可。

烤箱的話，建議買(mǎi)30L以上的烤箱條件允許就盡量買(mǎi)大點(diǎn)的，為啥要盡量買(mǎi)大呢？那我們來(lái)說(shuō)說(shuō)小烤箱的缺點(diǎn)吧：

1. 一次可以烤的份量太少，而有的帶打發(fā)蛋白的點(diǎn)心不宜分多批來(lái)烤；
2. 另一個(gè)問(wèn)題則是烤蛋糕或者面包時(shí)食物容易太靠近加熱管，導(dǎo)致四周上色過(guò)快過(guò)深，也容易誤導(dǎo)初學(xué)者以為食物已經(jīng)烤好了，實(shí)際內(nèi)里還沒(méi)有烤熟。

廣州甜品培訓(xùn)-2.“三件套”：電子秤，溫度計(jì)，計(jì)時(shí)器

烘焙不像中餐，烘焙其實(shí)是一門(mén)很細(xì)致的“科學(xué)”，在原料和手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準(zhǔn)備過(guò)程中所追求的溫度和冷藏或烘烤的時(shí)間都要力求精準(zhǔn)才能獲得最好的烘焙結(jié)果。

電子秤 — 因?yàn)槲覀兤綍r(shí)就習(xí)慣了用克數(shù)和毫升這些精細(xì)的計(jì)量單位，所以電子秤就能滿足我們的需求了。

溫度計(jì) — 推薦兩種：一種是可以手持的，用來(lái)量烹飪過(guò)程中需要測(cè)量的溫度；另一種則是掛在烤箱里的烤箱溫度計(jì)。

計(jì)時(shí)器 — 現(xiàn)在的計(jì)時(shí)器都非常智能了，挑自己喜歡的就行。

廣州甜品培訓(xùn)-3. 不銹鋼或玻璃盆/碗

Mixing bowl 大家的叫法應(yīng)該是“打蛋盆”吧。作為最基礎(chǔ)和最常用的烘焙工具，大家可不要小看了它的作用，一組大小各異的mixing bowl可以讓你節(jié)省很多時(shí)間，更重要的是，它們可以幫助你保持調(diào)理和整潔。

廣州甜品培訓(xùn)-4. 手動(dòng)打蛋器和電動(dòng)打蛋器

手動(dòng)打蛋器 — 手動(dòng)打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用于攪拌面糊、蛋液等，也可以打發(fā)一些用量較少的原料，用起來(lái)很方便。

電動(dòng)打蛋器 — 電動(dòng)打蛋器則用于打發(fā)雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等各種原料，混合濕性面團(tuán)，這些原料如果手動(dòng)打費(fèi)時(shí)費(fèi)力而且效果不佳，就需要交給電動(dòng)打蛋器了，省時(shí)又省力。購(gòu)買(mǎi)時(shí)建議選擇功率大一些，可以調(diào)節(jié)速度檔位，輕巧耐用，噪音小一些的，價(jià)格在100軟妹左右。

廣州甜品培訓(xùn)-5. 橡皮刮刀，塑料刮板

橡皮刮刀 — 當(dāng)我們需要“攪拌”而不是“攪打”原材料的時(shí)候，就需要橡皮刮刀而不是打蛋器了，因?yàn)樗淖饔檬乔邪柙牧隙粫?huì)過(guò)多的拌入空氣造成不必要的氣泡。當(dāng)我們需要轉(zhuǎn)移面糊等液體材料時(shí)，橡皮刮刀可以將碗里的幾乎所有液體都刮干凈，避免浪費(fèi)。值得注意的是，橡皮刮刀分為兩大類(lèi)，耐熱和不耐熱的，在購(gòu)買(mǎi)和使用時(shí)要注意。

塑料刮板 — 作用和刮刀差不多，但多用于固體的面團(tuán)，在塔、派和面包的制作中經(jīng)常會(huì)用到。

廣州甜品培訓(xùn)-6. 裱花袋，裱花嘴

裱花袋和裱花嘴 — 不僅是在裝飾蛋糕的時(shí)候擠奶油霜用，在做泡芙，曲奇餅干和馬卡龍時(shí)也會(huì)用來(lái)將面糊擠成特定的形狀。裱花袋建議大家選擇厚實(shí)一點(diǎn)的質(zhì)地，在操作時(shí)不容易發(fā)生破漏。裱花嘴的話基礎(chǔ)的包括圓嘴，星星嘴，圣安娜嘴和花瓣嘴等等，其他還有很多可以擠出特別造型如葉片和編織籃藍(lán)條等等的，

廣州甜品培訓(xùn)-7. 各種模具/烤盤(pán)

餅干 — 現(xiàn)在餅干使用的模具還是比較多的就不多說(shuō)

蛋糕 — 比較常用的模具是馬芬6連或12連模，磅蛋糕模，圓形中空戚風(fēng)模，圓形蛋糕模，方形布朗尼蛋糕盤(pán)等，特殊一點(diǎn)的有瑪?shù)铝肇悮つ：退_瓦林模等，材質(zhì)一般是不銹鋼。

面包 — 常見(jiàn)的有直壁帶蓋土司模，Brioche A Tete模和淺方形的不帶蓋吐司模，但是大部分的面包其實(shí)還是依靠手工造型的。

關(guān)于模具的材質(zhì)一般有金屬模具材質(zhì)（鋁合金，不銹鋼和碳鋼）、玻璃和陶瓷、硅膠模具。

廣州甜品培訓(xùn)-8. 烘焙油紙，錫紙和保鮮膜

烘焙油紙 — 又叫烤紙，烘焙紙，是一種表面經(jīng)過(guò)處理的耐高溫，具有防水和防粘特點(diǎn)的紙，放在烤盤(pán)上或者裁成特定形狀放在模具里都能起到很好的防粘作用。

錫紙 — 又叫鋁箔紙，實(shí)際上也是用鋁箔做的，使用時(shí)一般是光面朝外，模糊面接觸食物。錫紙?jiān)诳鞠渲胁粫?huì)吸收太多的熱量，一方面可以延緩食物受熱上色，另一方面也可以很好的包覆食物容器，有時(shí)也充當(dāng)蓋子的作用，制造一個(gè)“蒸”的微環(huán)境。