中秋將至丨超超超萌卡通版冰皮月餅

中秋就快到了，每年都會做冰皮和廣式月餅，來回的花樣也就那么多，自己也膩了，現(xiàn)在很多所謂的創(chuàng)新月餅從造型來看，都還是比較傳統(tǒng)的模樣，所以這次特別在外形上下了功夫！內(nèi)餡也換成了更好做的慕斯，代替繁瑣的自制豆沙餡；也是希望大家可以親手給家人做出不一樣的中秋佳品！不多說，先上圖！

共分成4個部分：藍莓夾心、慕斯內(nèi)餡、冰皮、組合+裝飾。

準(zhǔn)備材料：

夾心：藍莓果茸

慕斯層：奶油奶酪、糖粉、原味稠酸奶、牛奶、藍莓汁、吉利丁片、淡奶油、檸檬汁；

冰皮：冰皮粉、飲用水、色拉油

裝飾：法芙娜黑巧克力片、白巧克力

其他：餅干模；冰格；一次性裱花袋；

制作過程：

1.夾心：藍莓?dāng)嚧虺伤{莓果茸，用裱花袋填進冰格里，每個冰格填1/3的高度（1cm左右）即可，不可以更高了，原因后面會講；填好之后放進冰箱冷凍成藍莓夾心；

2. 餅干模里鋪一層保鮮膜，再隔一層錫紙，整理成如圖這樣的狀態(tài)；保鮮膜一定要有，不然冷凍好之后拿不出來不要哭哦；裹好之后在錫紙上做標(biāo)志，每隔2.5CM一個，一條剛好10個；

3. 制作一份藍莓慕斯糊。

4.拿出事先包好的餅干模，把慕斯糊倒進去，兩條模具都只填入1/3左右的高度就好，別太高，接著放入冰箱冷凍室凍20分鐘左右；剩余的慕斯糊室溫放置，注意是室溫。

5.慕斯糊凍好之后，與之前凍的藍莓果茸一起取出；在每一個2.5cm的距離中取中間位置，用叉子插出洞洞，然后放入一塊冰凍的藍莓果茸（這就是為什么藍莓夾心不能填太高，不然會“露餡”），一次做好20個；如圖；做好之后送回冰箱冷凍15分鐘左右；

6.冷凍好之后，取出餅干模，把剩余的慕斯糊全部倒入，填滿整個模具；之后繼續(xù)冷凍過夜，這就是慕斯內(nèi)餡了。不著急的話一定要過夜，這樣在包裹冰皮的過程中，慕斯餡的狀態(tài)能更穩(wěn)定。

7.第二天開始準(zhǔn)備冰皮。

8.水、油混合，加熱，沸騰后離火，將冰皮粉倒入水油混合物中，攪拌均勻；

9.把已經(jīng)成團的冰皮面團取出，用揉面的手法處理面團，直至面團變得光滑、有韌性；

10.冰皮面團每26g一個， 冰皮做好之后，取出隔夜凍好的慕斯；輕輕一提就能脫模；

11.取一片冰皮搟開，整體厚薄要均勻，邊緣粘合部位薄一些就行；按著先前做好的標(biāo)記去切慕斯內(nèi)餡，2.5cm一個；

12.切好之后開始包裹冰皮，在案板上包會很好操作，也保持了底部平整性；建議每包3-4個就送去冰箱冷凍，盡量避免破壞慕斯內(nèi)餡的形狀；冰皮月餅基本就成型了！

13.包好之后就開始準(zhǔn)備臉部表情，手速太快，光臉的樣子忘了拍/(ㄒoㄒ)/接著開始融化黑巧和白巧，白巧分為兩份；

14.如圖，在一張油紙上畫好想要的形狀，再鋪一層油紙墊在上方，裱花袋剪一個很小很小的口，開始照著油紙下方的圖形用裱花袋畫畫；數(shù)量做多一點，之后可以挑漂亮的用；畫好之后放進冰箱冷凍；

15.烤盤里放一層冰袋，把畫著巧克力表情的油紙放在冰袋上，取出凍好的月餅，用小鑷子從油紙上取下表情零件，再擺到冰皮月餅的表面；過程中請時刻默念：耐心、耐心；初步做好之后是這樣的；

16. 再冷凍半小時左右，裝上蝴蝶結(jié)糖珠，就大！功！告！成！啦！

TIPS：

1、 慕斯餡的厚度已經(jīng)是最厚了，不要超過2.5cm，否則“露餡”之后包上冰皮會透出來；

2、 巧克力可以先放入裱花袋中，密封好之后泡在熱水里融化，這樣會減少巧克力在轉(zhuǎn)移過程中的損失，畢竟本來量就不多；但是這些量做表情也是綽綽有余；

3、 不喜歡藍莓夾心，可以換成別的水果果茸。果醬也行，但可能甜度高，慎重嘗試。

4、 用小鑷子擺表情時，盡量將表情集中在中間靠下半部分，會更萌喲！