甜品培訓(xùn)丨戚風(fēng)系列：無油版咖啡戚風(fēng)

無植物油版本的戚風(fēng)，添加了咖啡與白蘭地，風(fēng)味很足。

甜品培訓(xùn)-材料：

咖啡粉、熱水、白蘭地、鹽、黑巧克力、雞蛋、低筋面粉、細砂糖

甜品培訓(xùn)-做法：

1、咖啡粉+熱水+一小撮鹽，溶解均勻成咖啡溶液，溶液稍放置溫?zé)幔尤氚滋m地攪拌均勻即可；

2、黑巧切小塊，不要切成碎碎的屑，切好后備用；

3、180℃上下火預(yù)熱烤箱；將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝在兩個無水無油干凈的盆中，將步驟1中做好的咖啡混合液與蛋黃混合均勻；

4、將低筋面粉過篩至面糊中，攪拌均勻即可，避免過度攪拌起筋；

5、蛋清+細砂糖打發(fā)蛋白至柔軟的小彎鉤狀即可。打發(fā)方法看這里→甜品培訓(xùn)丨零失敗蛋白打發(fā)教程。因為糖量不大，所以加入細砂糖打發(fā)蛋白時，分兩次左右即可；

6、取約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊中，攪拌均勻；

7、再取余下蛋白霜的一半放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，十字切拌，注意避免畫圈攪拌至蛋白霜消泡；

8、將拌好的面糊全部倒回剩余蛋白霜中，翻拌均勻，再把事先準備好的巧克力碎加入面糊中，稍稍翻拌均勻即可；

9、面糊倒入模具中，放入中下層烘烤約32-35分鐘左右即可，戚風(fēng)烤好先在烤箱中先燜一兩分鐘，出爐后立即倒扣，完全冷卻后再脫模。

甜品培訓(xùn)-TIPS：

1.蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過，以防止蛋白霜打發(fā)過度成絮狀；

2.添加一小撮鹽可以提升蛋糕的整體風(fēng)味。