甜品培訓|抹茶舒芙蕾

甜品培訓-材料工具：

黃油、牛奶、雞蛋、低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉、細砂糖、烤碗

甜品培訓-做法：

▼把軟化的黃油刷在烤碗內(nèi)壁，均勻的一層即可；

▼取出細砂糖，依次倒入烤碗中，讓內(nèi)壁沾滿砂糖，同樣也是均勻的一層；

▼將牛奶與抹茶粉混合均勻，記得用茶筅哦；

▼然后依次加入蛋黃、糖、低粉和玉米淀粉混合攪勻，最后少量多次的加入微熱的牛奶，這樣可以避免燙熟蛋黃，接著攪勻；

▼拌勻的牛奶蛋黃糊倒回小奶鍋，繼續(xù)小火加熱（或者隔沸水加熱），不停地用打蛋器攪拌，直到變粘稠，關火。這一步要十分專注，因為蛋黃糊變稠就是分分鐘的事，一不留神結塊了就得重做；（用手指在掛到上蹭一道，蹭痕沒有消失就代表狀態(tài)OK）

▼烤箱190℃預熱，最后把2個蛋白和砂糖直接混合打發(fā)至濕性發(fā)泡，最后拉起打蛋頭能看到大彎鉤的程度就夠了，不要打得太過分。這種做法打出的蛋白霜非常穩(wěn)定，能夠讓舒芙蕾膨脹的更好；打發(fā)方法看這里→烘焙入門丨零失敗蛋白打發(fā)教程

▼將蛋白和晾了一會兒的蛋黃糊切拌均勻；動作輕柔、快速，均勻即可不要過度；

▼將蛋糊裝入烤碗中，用刮刀抹平表面；

▼再用食指沿著碗邊的面糊溜一圈，動作要連貫小心哦；這樣做可以讓舒芙蕾漲的更高喲；

▼將烤碗入烤箱的中層或者中下層，190度烤12分鐘左右，直到表面呈金黃色。

出爐后馬上撒糖粉，動作慢的人還是直接開吃吧！動作快的趕緊爭分奪秒拍照！因為它會以肉眼可見的速度在塌~~

甜品培訓-TIPS：

1、中途不能開爐門，中途不能開爐門，中途不能開爐門！這樣會讓舒芙蕾塌掉；