甜品培訓(xùn)：裱花基礎(chǔ)知識之《刀具篇》

甜品培訓(xùn)：關(guān)于刀具，今天跟大家具體介紹一下抹面必須用到的抹刀。

-抹 刀-

在蛋糕裱花裝飾的過程中會用到各種不同形狀、尺寸和材質(zhì)的抹刀。每一把抹刀都具有多種功能，其中有些功能是互相重疊的。今天就帶大家先認(rèn)識一下抹刀。抹刀分曲柄抹刀、錐形曲柄抹刀、直柄抹刀。

【曲柄抹刀】

小號的曲柄抹刀可以給蛋糕涂抹糖霜、抹平糖霜表面及修補(bǔ)裱花裝飾，也可以用來給少量糖霜著色和裝袋。大號的曲柄抹刀可以將抹好糖霜的蛋糕從轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)移到蛋糕托上，也可以給糖霜著色和裝袋（大袋）。

【小號錐形曲柄抹刀】

錐形曲柄抹刀的小圓尖使它能夠深入到很小的空間去修補(bǔ)小瑕疵而不會破壞相鄰的糖霜裱花。

【直柄抹刀】

可以用來涂抹和抹平糖霜、抹完糖霜后蛋糕與轉(zhuǎn)盤分離。也可以使用刮花法刮除糖霜（刮花法后面會介紹）。根據(jù)蛋糕的大小使用不同尺寸的直柄抹刀，蛋糕越大需要的直柄抹刀越長。直柄抹刀還可以用作簡單裝飾蛋糕。