咖啡培訓(xùn)|如何開一個(gè)咖啡館

很多人知道，開咖啡館是一件很重要的事，因此大家都追求最佳的店址，并付出極高的租金，但這也造成了固定成本的增加，這樣的店也不一定能賺錢，不一定都能得到期望的報(bào)酬率。因此，想開店的朋友們，在開店之前有一些事情是必須要了解的。

如何開一個(gè)咖啡館？在都市的演進(jìn)中，會(huì)自然形成一些消費(fèi)性不同的商圈，如購物商圈、休閑娛樂區(qū)、文教商圈、夜市、住宅區(qū)和交通樞紐區(qū)等。顯然，不同的商圈其消費(fèi)者組成也不同，消費(fèi)時(shí)間與消費(fèi)習(xí)性差異也很大。要知道這個(gè)商圈適不適合開店，收先要研究目標(biāo)顧客群在你所選擇的商圈里有多少消費(fèi)總量，也就是每個(gè)月大約有多少消費(fèi)金額。

（1）產(chǎn)品搭配

產(chǎn)品的搭配與選擇（如點(diǎn)心、花茶、冷飲或簡餐）必須完全依照顧客的需求而定，兵結(jié)合附近競爭者的實(shí)力進(jìn)行思考，如果自己的產(chǎn)品設(shè)計(jì)得很有特色的，當(dāng)然可以引領(lǐng)風(fēng)騷，另當(dāng)別論。

（2）定價(jià)

一杯咖啡的價(jià)格可依據(jù)所在消費(fèi)者形態(tài)而定，有品位、單價(jià)較高的咖啡，是一種目的消費(fèi)，也可能是休閑型消費(fèi)；對(duì)方便性消費(fèi)者可以采取低價(jià)位，如商業(yè)區(qū)里回轉(zhuǎn)率較快的咖啡連鎖店。

（3）營業(yè)時(shí)間

沒提前營業(yè)都有高峰和低谷，要調(diào)整淡旺季的營業(yè)時(shí)間。有些商圈如辦公區(qū)，在周一至周五與假日的生意量差別大，因此可定周日為公休日；若是學(xué)區(qū)，則寒暑假的消費(fèi)量會(huì)驟減，這就要求有別的應(yīng)對(duì)方法，或想辦法提高開學(xué)期間的消費(fèi)量。

（4）在店內(nèi)停留的時(shí)間

你想讓客人在你的店內(nèi)停留多久，可通過桌椅的材質(zhì)、舒適度和播放音樂的性質(zhì)等來實(shí)現(xiàn)，如中午時(shí)間想提高回轉(zhuǎn)率，可播放輕快略嘈雜的音樂，下午茶時(shí)間屬于客人休閑聊天的階段，則可播放輕音樂。

若在同一商圈里有幾家同類型的店，則他們的經(jīng)營狀態(tài)、優(yōu)缺點(diǎn)、特色和想瓜分到多少消費(fèi)量，都是做市場區(qū)隔的信息基礎(chǔ)，有了市場區(qū)隔的理念，就可以判斷自己的店要采用何種設(shè)備，采用何種服務(wù)，提供何種產(chǎn)品。例如，麥當(dāng)勞不會(huì)使用進(jìn)口瓷器的杯子，提供左邊服務(wù)，銷售100元一杯咖啡，因?yàn)槿湲?dāng)勞和咖啡的顧客，不會(huì)是為了“品味咖啡”而去消費(fèi)，也許是考慮方便才去的。