甜品培訓(xùn)-分享關(guān)于抹茶的一點(diǎn)小知識(shí)

            甜品培訓(xùn)-“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。”自隋朝開(kāi)始，抹茶就深受文人墨客喜愛(ài)，隨著現(xiàn)代甜品烘焙業(yè)的發(fā)展，抹茶作為甜品烘焙界最受歡迎的食材之一，延伸出各種各樣的甜品烘焙美食，抹茶千層，抹茶雪媚娘，抹茶冰激凌……等等。

甜品培訓(xùn)散發(fā)著烘焙濃香的甜品再加上那一抹新綠，成了無(wú)數(shù)甜品愛(ài)好者心中揮之不去的眷戀。對(duì)于一些烘焙初學(xué)者或者剛剛接觸抹茶的新手而言，對(duì)與抹茶的特性成分用途等可能不太了解，想要更熟悉抹茶嗎？想徹底掌控這種人見(jiàn)人愛(ài)的食材，做出更受顧客歡迎的甜品嗎？往下看！

甜品培訓(xùn)-抹茶粉：對(duì)于烘焙行業(yè)而言，最常用到的就是抹茶粉，一些不太了解抹茶的顧客或者小白可能會(huì)認(rèn)為抹茶粉就是綠茶碾成的粉，其實(shí)，這是兩種完全不同的事物。

甜品培訓(xùn)-抹茶工藝流傳至今，以嚴(yán)謹(jǐn)繁復(fù)的技術(shù)而著稱(chēng)，傳統(tǒng)上抹茶粉要必須經(jīng)歷幾個(gè)重要步驟：培育（嚴(yán)選茶種）——粗制（蒸汽殺青）——精制（碾茶、碾磨）。經(jīng)過(guò)層層工藝，抹茶粉才得以面世。

甜品培訓(xùn)-抹茶粉的成分
抹茶粉含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。因此，口感獨(dú)特的抹茶味甜品才更受年輕人的喜愛(ài)呢~

甜品培訓(xùn)-抹茶粉的挑選
如今市面上抹茶粉各式各樣，很多老板也都很頭痛，不知道該怎樣甄選出優(yōu)質(zhì)的抹茶粉，在此，焙小仙為大家分享幾個(gè)挑選抹茶粉的訣竅。

1、看用途——是否用于烘焙
通常，烘焙行業(yè)最常用的抹茶粉往往分為兩類(lèi)，一類(lèi)是用作飲品的，一類(lèi)是用作烘焙的，制作烘烤類(lèi)甜品蛋糕用的抹茶粉通常會(huì)在配料中注明“焙烤食品用”，各位老板在選擇的時(shí)候，一定要根據(jù)應(yīng)用來(lái)選擇合適的抹茶粉。

2、看狀態(tài)——粉末細(xì)膩為佳
從狀態(tài)上也也能分辨出不同品質(zhì)的抹茶粉，不同的抹茶粉細(xì)膩狀態(tài)有所差別，一般而言，上等的抹茶粉有一種清新的綠色，呈現(xiàn)細(xì)膩粉末狀。

3、水溶性
優(yōu)質(zhì)的抹茶粉放入水中，無(wú)色素點(diǎn)落下，溶水性比較好。

4、烘烤成品的色澤
優(yōu)質(zhì)的抹茶粉做出來(lái)的甜品或者蛋糕，顏色純正無(wú)變化，色澤茶綠，茶香濃郁高雅無(wú)異味。一般而言，顏色越綠檔次越高，黃綠的次之。